RADIO: Christer Lingström i Strängnäs del 2

Det här är det andra avsnittet i en serie som jag kallar ”Petitesser” och som jag producerat med Christer Lingström i huvudrollen.
Senast for vi till Strängnäs och där blev vi kvar. Nu står vi på en kullerstensgata där en mycket ung Tore Wretman en gång lekte.



I dagens avsnitt av ”Petitesser” träffade vi utöver Christer Lingström även Jurgen Lüdke.

Recept avsnitt 2:

Inkokt lax Tore Wretman

Det här behöver Du:
1 kg lax av mittbiten skuren i 3x3 cm kuber med skinn

Till kokspadet:
2 1/2 liter vatten
1 gul lök
1 medelstor morot
½ dl rödvinsvinäger
3 tsk salt
5 vitpepparkorn
6 hela kryddnejlikor
1 lagerblad
8 dillstjälkar
Skarpsås
1 gula från ett hårdkokt ägg, passerad genom en fin sil
1 rå äggula
1 krm salt
1 krm strösocker
kajennpeppar
1 ½ msk osötad senap
1 msk vinäger
1 dl gräddfil
2/4 dl grädde

Så här gör Du:
1.Koka lagen med alla ingredienser i tio minuter.
2.Lägg i laxkuberna och sätt på locket på kastrullen
3.Ta bortkastrullen från plattan och låt svalna.
4.Garnera med en klick rom på varje laxbit
5.Servera med skarpsås.
6.Se till att alla ingredienser till skarpsåsen håller samma temperatur, enklast är att lägga allt i kylen några timmar före anrättning.
7.Blanda den kokta och råa äggulan med salt, kajennpeppar, socker, senap, gräddfil och vinäger.
8.Vispa grädden till skum och vänd ner med en spatel.
9.Håll såsen kall.

Toast Skagen Christer Lingström och Tore Wretman

Det här behöver Du:
150 g stora knubbiga svenska räkor
8 msk majonäs
3 msk skuren dill
2 msk finhackad rödlök
100 g löjrom
4 skivor formbröd

Så här gör Du
1.Hacka räkorna grovt
2.Stek eller rosta brödskivorna och låt svalna
3.Blanda räkorna med övriga ingredienser utom löjrommen, smaka av med salt och lite peppar
4.Vält upp röran på brödskivorna och dekorera med rommen och en dillvippa.

TIDIGARE INSLAG I SERIEN PETITESSER MED CHRISTER LINGSTRÖM HITTAR DU HÄR:
Ettan

Godmorgon med drömsill

Jag har en god vän i närskapet som kommer från Varberg, men det rår han inte för.
Som bevarare och nostalgiker kan han se tillbaka på den tid där konservfabrikerna och salterierna låg så tätt att de bildade ett radband från Varberg till Lysekil och Skärhamn.
Häromdagen kom denne bildade varbergsbo i försingringen med ett euforiskt leende på läpparna och sa att det fanns drömsill på Willys.
Drömsillen är komponerad av min gode vän Rikard Nilsson, men det visste inte min vän varbergsbon om då. Jag smakade Fiskeexportens olika nya Nilssonska inläggningar på en matmässa för något år sedan, de smakade bra då och gjorde det hemmavid i natt när jag lade drömsill på knäckebröd och inmundigade som nattmacka mellan raderna till en besvärlig text.

Nu har trattisarna kommit

Vi hade en helt annan svampinställning i ögonen när vi såg den blek,grå,rosa,bruna mattan av små, men dock trattkantareller/höstkantareller.
Det blev ganska mycket på kort tid och tillsammans med taggsvamp och någon liter gula kantareller.

RADIO: Christer Lingström i Strängnäs

För en tid sedan följde jag Christer Lingström under fem dagar.
Han hade precis kommit ut med en bok om den egna sommarmaten.
Vårt mål blev Strängnäs där bland andra Tore Wretman växte upp
Där bygger Lingström ett nytt Edsbacka Bistro.
Möt Christer Lingström som Du aldrig tidigare mött honom.



Vad härligt att kunna säga så om det man skapar – ”själv är jag riktigt nöjd”.
I nästa inslag som snart kommer upp på Tabberaset går vi i Tore Wretmans fotspår.

Recept avsnitt 1:

En svalkande drink i väntan på maten

Det här behöver Du:
10 cm gurka
1 grön tomat
isbitar
äppel eller päroncider

Så här gör Du:
1.Mixa gurkan och tomaten i en mixer med några isbitar
2.Häll på cider och servera

Sparrissoppa

Det här behöver Du
300 g färsk sparris eller sparris på burk
1-2 äpplen
2 msk smör
8 dl grönsaksbuljong
2 dl vispgrädde
salt, peppar

Så här gör Du:
1.Skala sparris och äpplen och koka tills de mjuknat, det tar 10-12 minuter
2.Smält smöret i en kastrull. Lägg i sparris och äpplen och fräs under omröring
3.Späd med buljongen och låt sjuda på svag värme i 3-5 minuter
4.Smaksätt med salt och peppar och mixa sedan slätt
5.Vispa upp grädden i soppskålen och häll sedan över den heta soppan. Rör strimmig. Vill man kan man dekorera med skalade räkor eller strimlad kallrökt lax och dillvippa. Soppak kan med fördel ätas väl kyld.

Björnbärsmarinerad skinka

Det här behöver Du:
1 ask rucolasallad (ca 150 g)
12 tunna skivor torkad eller rökt skinka
1 dl färska björnbär
Dressing:
1 dl björnbär
½ dl olivolja
1 msk flytande honung
1 ½ dl balsmvinäger
1 krm salt
½ krm nymald svartpeppar

Så här gör Du:
1.Börja med dressingen. Passera björnbären genom en sil och skaka samman alla ingredienser. Låt stå en stund så att smakerna förenas.
2.Fördela rucola och skinkskivår på ett fat. Ringla över dressingen och servera.

Men Tina då!

Det var väl ingen höjdare, det där som gick direkt igår och som ska vara något slags matprogram.
Tina var flera gånger tvungen att hetsa publiken med att säga: Men har vi det inte roligt?
Det var inte roligt, det var hets och det var stress och det är förnedrings TV när den är som sämst. Människor som generat gör sig lustiga över sina egna misslyckanden och som SKA göra bort sig för det är det som programmet går ut på...förfärligt helt enkelt och plumpt -
Så var det sagt - ett bra ordspråk som har det lilla minsta med mat att göra är väl: Synd på så rara ärtor - för det är hon Tina, späckad med kunskap och duktighet - men inte här, inte i ett sådant fönster - bara pinsamt!

Piggvar

Det här är en piggvar.
Omsorgsfyllt smakrik och perfekt i tempbakning - kanske den medst perfekta bit piggvar jag någonsin ätit. Kanske till och med den bästa bit fisk jag ätit någonsin.
Jag sa det inte med en gång. Jag smakade inte och kände efter och slog fast att det här var nog....
Det har tagit en vecka snart att förstå och det har inte med mitt förstånd att göra.
En matupplevelse räcker inte för stunden - en matupplevelse tar tid och är under hela denna tid magnifik inre underhållning.
Piggvaren tillagades i vattenbadet hos Frantzén Lindeberg och serverades mig vid en storslagen kväll i veckan som var. Smakerna räcker ännu. När jag sluter ögonen känner jag omedelbart nötigheten, texturen, den varma fisksmaken, mildheten, sötman och tillhopa blir det en stor show i munhålan.
Lite fågel till med sältan och kantareller från skogen.

Märklig liten Flores

Hon är nästan verklig. Flores på Riksmuseet. Den lilla fördvärgligade fornmänniskan som får alla vetenskapande genetiker att rynka pannan, länken i den annars så hållbara utvecklingsläran som blivit så svag och som kanske kullkasar allt annat tidigare tänk.
Hon dog ut för 12 000 år sedan på den lilla ön Flores i Indonesien.
Det är bara fyra fem år sedan som hon upptäcktes - innan dess fanns hon för otroligt.
Vi var på Riksmuseet för att titta på svamp och slängde oss in i jordens utveckling på 25 minuter från sovande dinosaurieungar förbi neandertalare och homo florensiensis och allt i naturtroget material. Gack dit och upplev med ungarna, ni som har några - ni andra kan gå dit själva.