Feta sienhainudlar i soppa med halstrad kalvlever och gisfärsfrikadeller

Lång rubrik på enkel mat, het, salt, syrlig, söt.
De där underbara sopporna har allt; Kwaytiao, soppa med nudlar.
Vi hade storstädning i torrförrådet idag.
Hyllorna är välfyllda med allt mellan knäckebröd, specialimporterad olivolja från Italien (visst jag den ska betalas också) och nudlar från Shanghai.
Där fanns en påse med kvarlevande sienhainudlar, de där som torra är som genomskinliga kyrkfönster och som kokta rullar sig samman till feta rör.
Kalvlevern skivades tunnt och i fiskbuljong med soja och fisksås lades bitar av fin, fet, fläskfärs att kokas till frikadeller. I med nudlarna och så lyft upp på tallrik. Halstra först då de tunna leverskivorna hastigt. Krydda med socker, ättika och torkad rostad och krossad chili och dekorera med bladselleri; Söndagssoppa!

För övrigt...
... är det ett upplevelseprogram precis nu på SVT 2. Den franske countertenoren Philippe Jaroussky, den unga nya generationen countertenors som är läskigt tekniskt billiant. Lite fladdrig i tonbildningen, men fan vilket register.

Vårförkylning, feber och frukost på sängen

Kanske en del i ett tillfrisknande, vad vet jag, men frukost på sängen underlättar. En liten skål med räkor i majonäs och med rödbetsskott, ett fat med stekt rimmat sidfläsk och stekt ägg samt en lagrad ost och så ett kopp kaffe på nymalda arabicabönor bryggt 18 sekunder efter malning, ja ja visst är det märkvärdigt med smak. Den frukosten står man sig på några timmar eller hur?

Enkel lammgryta igår kväll

Vi fick med oss en fin lammbog när vi handlade hos Percy's häromdagen. Den skivades i butiken och jag skar ner den ytterligare när jag kom hem och brynte i järngrytan, kokade med lite vin, några gula lökar, ett par morötter och en skvätt buljong på låg värme en imme och ställde sdan at svalna och mogna ett dygn på balkongen. Igår
kväll å vi den tillsammans med matkorn och efter att koklöken och morötterna fiskats upp och mixats till att reda grytan med. Riktigt gott och ett kött så mört att det bara föll sönder i tuggan.

Frösådd, hopp om våren

Skockorna innan de täckesw av ett tunnt lager fuktig såjord. Nu står de under plast i sovrumsfönstret och väntar.

Det är som att jag inte vågar, jag väntar in i det absolut sista - med att så sådant som behöver tid för att mogna till hösten - som om jag är predestinerad att misslyckas.
Men så känns det varje år om och om igen år efter år. Jag sår med mantrat: "Så mycket arbete och inget kommer att växa." Jag tvivlar på varje frö jag sätter i jorden, och ändå står jag där höst efter höst med rikliga skördar och md växtlighet upp til axlarna.
Jag tror det är magin i det lilla fröet. Som nu till kronärtsskockorna som är så små och som tar sådan id att jag redan är flera veckor försenad. Jag inbillar mig ändå att med en inglasad balkong och med flera omplanteringar så slår de stockrot innan jag sätter ut dem efter 9e juni. Nu är de i alla fall i sådd och ger en liten aning åt våren.
Påminner mig om att jag har både haverrötter och palsternackor kvar i landet, att tas upp så fort som tjälen ger vika.

Kollar tidigare skocksåddar...
...och ser att 2007 kom frön i jorden den 11 mars och att jag då skrev att jag skulle bättra mig till kommande år vad gäller såid. Och jag ser att den sådden då, gav riktigt stora plantor och riklig skörd. Noterar också att jag den 25 mars körde dynga till köksträdgården och att vårbruket var i full gång. Fortfarande ligger snö i år. (Vem var det som sa att det bara blir varmare och varmare?)

Rulad, lammbog, rimmat sidfläsk och paltbröd - helgen är räddad!

Under vår fredagslunch idag på Edsbacka Bistro utbröt diskussionen om "Rulad" stavas så som jag alltid gjort med ett L, eller så som somliga skriver det med två L och med risk för att tolkas till något som blivit rullat vilket i och för sig är precis det som de utbankade innanlårsskivorna blivit och fyllts med späck eller bacon.



Jag fick ett mail senare på eftermiddagen från en av lunchledamöterna som slagit upp ämnet i NE och fått fram att det är lika mycket rätt att skriva som jag gör och som Percy's kött idag annonserat ut sina. Båda stavningarna härstammar nämligen från franskans "roulade" som kommer av "rouler" vilket betyder just rulla.
Idag åt jag alltså rullad...vaddå?
Jo rullat innanlår, "Rulad".

På Percy's hade vi förmånen att kunna köpa några skivor välmarmorerad och hängd entrecote vilket vi alla i familjen estmerar stekt 1 1/2 minut på var sida, saltad och pepprad blott och med steksky som sås och en olivoljedoftande grönskottssallad till.
Köpte också med oss en prima lammbog som vi fick huggen i bitar och som jag sedan skar till gryta, brynte bitar tillsammans med gul lök och en morot, lagerblad, svarta och vita pepparkorn 10 krossade vitlöksklyftor. Fick koka långsamt i en och en halv timme. Nu står den i kylan på balkongen och mognar. I morgon nyfräst lök och vitlök i bitar tillsammans med några utvalda rotsaker, så får den sjuda färdigt och serveras med basmatiråris.

Fläsket här köper vi varje lördag, vackert rimmat sidfläsk.
Jag brukar ha det på morgnarna innan jobbet, eller Rodjana steker det hårt i kuber med vitlök. Ibland med ostronsås eller saltabönsås och färsk chili serverat med ris. Vi köper en veckobit på lite över kilot.
Idag fanns paltbröd från Bull-Olles så nu blir det vitsås med paltbröd och stekt fläsk i helgen.
(Jag ska skriva mer om denna underbara magstärkande yllefilt som är bättre än energidryck, senare nu sedan Skogaholms lagt ner sitt paltbrödsbak).
Förresten har jag börjat lobba för korvkaka att bli serverad en fredag vid vårt fasta runda bord. Får se hur det blir med det - vi lyckades ju med sillbullarna och det fick ju leendet att gå från öra till öra.
Visst finns det plats och blir över för de "genuint" svenska mattraditionerna?

I smöret igen!

Ladda ner och lyssna. Mitt andra inslag om det svenska smöret idag i meny. Repris i natt och på lördag eftermiddag. Lyssna när som helst här.

Konsten att förstöra ett ankbröst

Det är med förvåning man läser i tidningen AoM nätupplaga hur man steg för steg tar livet av ett ankbröst både vad gäller smak, konsistens och utseende. Eller vad sägs om att först bryna brösten i tre minuter på varje sida i rapsolja och smör och sedan eftersteka i ugn i 45 minuter! Förvisso står ugnen på 125 grader men att använda en så smakrik råvara som ankbröst och köra den tills den är over well done är förkastligt, då går det lika bra med fläskfilé.
Tore Wretman steker sina ankbröst i 6-7 minuter och låter dem sedan vila en stund i eftervärmen. Jag kör mina med exakta stektider och de blir härligt rödrosa med en frasig skinnsida. Helst confiterar jag dem och kör dem före servering någon minut i salamander eller under grillelement.