Trädgårdsdags - Tabberasets gröna

Akleja
För oss är det viktigt att ha en inramning av vackra perenner kring kökslandet - som aklejor och ...

...sprickfärdig Papaver - vallmo...
Alldeles snart kommer den här knoppen att brista och veckla ut en klarröd jättenäsduk.

...liksom perenn blåklint.
Den står alldeles bredvid gulriset och en vit vad de nu heter pytta någonting.Vitpytta kanske?

Mina vita smultron täcker marken
Vi behöver inte göra det i verkligheten egentligen - tänk - att plocka alla dessa vita myskdoftande smultron, för upp dem mot ansikltet och ...visst får man förnimmelsen?

Störar
I morgon sår jag vaxstörböna och rosenstörböna i balkongväxthuset - lägger i blöt idag, störarna är redan på plats, den nionde juni sätter jag ut de sköra fina plantorna, om en månad har jag en grön vägg.

Befriad estragon
Min estragon som ger en så god vinäger till vintern - var hotad av hjärtansfröjd. I dag efter nappatag med planteringsspaden blev min fransyska befriad.

Kålrabbi i mullbänken
Sådd för bara några veckor sedan - redan en bra bit på väg, kålrabbin som ska planteras ut i den moderna trädgården.

Dagens rabarber


Doftvägen hem
Fulkomligt sinneslugnad (och för den skull också ledbruten) tar jag doftvägen genom allén hem från trädgården eller "Tantawaan" som det heter på thai. Syrén och tidiga ängsblommor och trädgårdsdito bedövar, man liksom omsluts efter vägen.

Gurksoppa till hetta

Vi åt den här enkla och välsmakande gurksoppan idag - en "Tom djit daeng kwa".
Koka buljong på ett kycklingskrov, sila och låt reducera något till koncentrerad smak.
Smaksätt ytterligare med lite "pojkesoja" (healthy boy) och eventuellt en korianderrot. Salta efter smak. Skär gurkan i kuber om 2x2 cm. När buljongen kokar ordentligt formas små frikadeller av kycklingfärs och slängs ner. De behöver några minuters kokning. Sist vältes gurkorna i och buljongen får ytterligare ett uppkok.
Servera till "Pad prig pau" med ris, stekt kycklingfärs med limeblad, vitlök, oystersås, salladslök och nam prig pau
God spis!

Mord i statens namn

Avrättningen av Hjert finns bevarad på bild - längre tillbaka i tiden är det inte

Slängde sent om sider upp nyheterna när jag kom hem efter att ha rest runt med en av våra viktigaste kockar i ett uppdrag för radio. (mer om det senare)
Ett annat av "mina ämnen" toppade sidan.
Och det handlade om död - i statens namn - avrättning.
Christopher Newton avrättades med gift intravenöst i Ohio
Avrättningen tog två timmar.
Anledningen var att Newton var så fet att bödlarna inte kunde hitta en lämplig ven att sätta giftkanylen - efter tio stick och två timmar "lyckades bödelsteamet".

Den 18 maj 1876 avrättades en svensk, Konrad Pettersson Lundqvist Tektor på Gotland. Där fanns vid den tiden ingen bödel utan den fick rekryteras från fastlandet.
Avrättningen skulle ske samtidigt som Tektors kumpan Gustaf Adolf Hjert avlivades på avrättningsplatsen Lidamon i Vittlånge utanför Malmköping.
Den inlånade bödeln på Gotland var inte helt nykter. Avrättningen drog ut på tiden. Tektor var illa beredd av prästen, han var i stort sett redan död av skräck när han inför publiken släpades fram till stupstocken. Första hugget med den rakbladsvassa och tunga handbilan tog långt ner på ryggen - det andra vid axlarna. Tektor strimlades bit för bit innan bödeln lyckades skilja huvudet från kroppen.

Se detta var en svensk avrättning - ett svenskt statligt mord - för bara 131 år sedan.

Tack Gode Gud för Thaimat

Kaikem som kommit en bit på väg - vi provsmakade idag, Kaikem på hönsägg

Enkelt. Och väldigt mycket Thailand.
Ris, grillade marinerade kycklingvingar, somtam på gurka och så testade vi en ny fisksås som hade en varm rund smak med en god balanserad sälta och en giftig förmåga att få det tristaste ris att bli en upplevelse.
Vi har ju redan en favoritfisksås men den tog slut häromkvällen och då bad vi min stora dotter och hennes kille att köpa med en flaska. Hon kom med en thailändsk fisksås "Tre krabbor".
Visst den är kanon, men samtidigt lite mjäkig att man tröttnar på den ganska så snabbt. En fisksås ska inte lukta gott med normala svenska preferenser. Den ska slåss i munnen och riva med sältan.

Kycklingvingarna var halal och fryst, 21:50 kilot i lokala turkabutiken. Där hittad vi också svensk gurka, lagom beska, tjocka, krumma, snygga - 10 kronor ... för tre gurkor!
Jag köpte sex.


Rodjana gav mig uppdraget att göra somtam på gurkan:
Det här behöver Du:
20 cm grovt skuren gurka (se bilden)
1 dl jordnötter
1/2 dl torkade små räkor
saften från en 1/2 lime
1 tsk socker
9 torkade thaichillis (tre för den oinvigde)
1 msk fisksås
1 1/2 vitlöksklyfta




Så här gör Du:
Mortla först vitlöken och chillin med jordnötterna grovt, se till att vitlöken och chillin är ordentligt fragmenterad.
Lägg i räkorna och mortla något så att det hela blandar sig. Vänd ner gurkan med ev. spad och blanda med sked, mortla lätt igen och lägg i socker, lime och fisksås. Mortla och vänd runt. Häll upp på fat och servera.

Jag gjorde en somtam för barnen utan chilli och en till oss - häftigt hett, eller "pet mak mak", som det heter på Thai. Vi lade oss i soffan efteråt och tittade på nyheterna - det har tagit en halvtimme för att det där post traumatiska efter hetten byts mot en enormt otrooolig skön efter-maten-känsla.
Det var den känslan Rodjana for efter när jag för tio år sedan envisades med att laga mig igenom hela det svenska bondeköket.
"Man känner att man ätit i magen - men det känns inte i sinnet", sa hon.

Kombinationen med det vita riset som vi stänker fisksås över, somtam och grillade kycklingvingar är helgjuten. Servera sommarvitkål i klyftor till - det behövs om somtammen är het.



Kaikem - ett prov efter en knapp vecka ska de inte vara riktigt färdiga heller, men vi kunde inte hålla oss.

Tabberaset i Dagens Nyheters radiokrönika

Dagens nyheters radiokrönikör Marieloise Samuelsson hade igår vänligheten att uppmärksamma Tabberaset för Linnéserien som just nu går i Sveriges Radio P1 Meny:
"Carl von Linné firandet aktiverar public-service-journalistikens mest föredömliga pliktkänsla och riskerar samtidigt att göra lyssnaren ämnestrött", skriver hon men visar på två undantag,
Vetenskapsradion "inte oväntat".
"Ett annat utmärkt exempel är hur Göran Lager i 'Meny' har skapat miniserien, 'Diné med Linné'. Inte bara om mat, utan också mycket av 1700 talshistoria, ofta med Carl von Linnés egna ord, ur hans eget sammanhang".

Ibland får man som frilansare träda ut ur sin instängda produktionshytt och bli synlig - det känns väldigt bra!


Lyssna förresten på Meny och reprisen i natt 00:03 eller på lördag 16:03
Programmet går också att ladda ner från webben i 30 dagar efter sändningstillfället. Det går alltså fortfarande att lyssna också på de två tidigare inslagen i miniserien.

Idag handlar "Diné med Linné" om maten på Dalaresa 1733 där Linné skriver att folk åt "ordinärt", det vill säga "Kål och ärter".
Annars är Dalarna "barkbrödets Sverige".
Så här skriver Linné:
"Barkbrödet bakas så att när barken är avskalad torkas den, tröskas, mals och siktas och läggs sedan i baktråget utan jäst. Hett vatten slås på ältas och bakas sedan ut till tunnbröd. Med malda nysiktade agnar kan degen hålla ihop bättre. Helt utan jäst! Av samma slags mjöl kokas också gröt. Messmör rörs ut i vatten och används att dricka."
Lyssna och lär - är det detta som är den svenska gastronomiens vagga?

Tabberaset på Edsbacka i Real Thai

Den låter krystad den där rubriken och är det också i ett försök att få med ALLT på en rad.
När bloggaren, matfotografen, amerikanaren från Bangkok Austin Bush var här för några veckor sedan gjorde vi en hel del jobb tillsammans. Ett var på Edsbacka Krog där Austin plåtade för ett magasin i Sydostasien.
Christer Lingström visade sitt stora begåvningsregister med en "meny degustation" som jag ska beskriva närmare så småningom.
Att vi njöt framgår med all önskvärd tydlighet när Austin beskriver det hela i sin blogg.

Kroppkakeutmaning

Gitto skriver i en kommentar att hon sitter inne med det ultima kroppkakereceptet - jag tror henne så nära till fosterjorden som hon har i sitt Kalmar - Öländska originalkroppkaker är alltså att vänta.
Men, som hon skriver - kroppkakor är inget som alla tar till sig.
De få som känner sig kallade kan väl utmana varandra med kroppkakerecept här och nu.
Det är ju en gammal fin småländsk tradition att utmana varandra med de bästa tillagningarna - se bara hur Astrid Lindgren beskriver tanterna i Småland när de försöker bräcka varandra med den bästa ostkakan.
Säkert var det också så när det kom till kroppkakor.

Visste ni förresten att det är potatishöljet som är kaka och fyllningen som är kropp? Så är det! Kroppkaka.
Köpekroppkakor

Det här är mitt kroppkakeresept som också jämte kroppkakans historia(där det också framgår att kroppkakans norska kusin kallas för "raspeball" och är jättegod) beskrivs närmare i min bok "Järnspisar, hackekorv och tabberas":

Grova kroppkakor
De kallas så på sina håll i Småland, grå
eller grova kroppkakor. De är gjorda på
mestadels råriven potatis, men de kan
bli fina i alla fall, beroende på hur fint
man river dem. Grovt rivna blir de
litet taggiga och fransiga. Receptet ger
ca 20 kroppkakor.

Det här behöver Du:
3 kg rå potatis
4 kokta potatisar
1 dl vetemjöl
salt
Till fyllningen:
4 hg rimmat sidfläsk
1 1/2 msk krossad kryddpeppar
1 stor gul lök

Så här gör Du:
Skär fläsket och löken mycket fint i
små kuber. Blanda tillsammans med
kryddpepparn. Pressa ljumma kokpotatisar.
Riv de råa, skalade potatisarna
fint. Det rårivna kramas ur genom en
ren handduk. Spara saften, i den finns
viktig stärkelse som ska användas.
Blanda den kokta potatisen med den
råa i en stor bunke.
Häll försiktigt ifrån den utkramade
potatissaften så att bara det grumsiga
i botten finns kvar, detta är ren potatisstärkelse.
Arbeta in den i potatisen tillsammans
med mjölet till en fast smet.
Den ska vara lätt att forma till en boll.
Platta ut bollen och lägg på fläskfyllningen.
Vik kanterna över och forma
till en boll igen. Lägg i en gryta med
saltat kokande vatten. Låt koka i
1 timme. Kroppkakan ska först flyta
upp till ytan och sedan sjunka ner
till botten igen. Då är den färdig.