Frantzén Lindeberg just nu på TV 4 i morgonsoffan

Den här morgonen doftar det tryffel i TV 4 godmorgonstudio.
Björn Frantzén och Daniel Lindeberg från restaurang Frantzén Lindeberg är gäster och matlagare och lagar "bitar" ur sin tryffelmeny det kallar "Tryfferat enkelt - fullkomlig njutning".

Jag läste en känd krönikör i Expressen som skrev efter ett besök på F/L och om deras lilla "fattiga riddare med tryffel och silverlökskräm" att om det fanns en chans att bestämma sin sista måltid så skulle det vara just den. Om en stund får Steffo Törnquist njuta i direktsändning. Författare till boken om njutning i lustjaktens tecken tror jag att han uppfattar den här lilla puddingen som en njutningens krona.

Nyss satt han med en Alba i handen och sniffade lustfyllt samidigt som han konstaterade att som VD för Posten skulle man han råd att köpa ett kilo tryffel om dagen om man kunde förhandla sig fram till ett bra kilopris på 30 000. (det är ett jättebra pris för Alba - såg i natt på nätet att kilopriset just nu låg på 48 000 kronor kilot)

Nu i veckan sitter jag själv vid det dukade tryffelbordet på Lilla Nygatan 21 och i gott sällskap.

Från Knut Knutsson till Somtam

Rubriken är en kortrapport från dagen.
Den här veckan är inhämtningsvecka för rapporter, artiklar och radiojobb.
Dagen var förlagd till Uppsala och Knut Knutsson för en intervju, ni vet den energiske Knutsson i Antikrundan. Vi missade varandra till en början, två timmar, sedan fastnade vI i varandra i alldeles för få timmar, men ändå för länge för att dagen skulle räcka till.
Ett kort möte på Ofvandahls med en thairekryterad sympatisk kock med något av resfeber (jo jag gör sådant också) hann jag också med och så missade jag ett viktigt möte i Stockholm som varit besämt länge. Det är då fanken att tidsoptimisten Tabberaset visar fram sin stressade nuna när han övat på transportsträckor.
Två timmar sent var mötet redan över och familjen hade gått på krogen i tron att jag inte skulle hem till middagen. Då mötte jag upp där och möttes av framdukad *Somtam Isaan och frasig helstekt anka med hoisinsås.
I morgon får jag ta till ursäktandet för missade viktiga mötet idag. Och så har jag en härlig radiodag med en bloggare och kock - det blir trevligt.

*sältan i den här heta salladen på omogen papaya ges av krossade jästa risfältskrabbor som har en liten ton av surströmming över sig

Dags för ny upphandling.- Det var inte gott, så vi gav dem smörgåsar istället.

Nä, det var inte gott. Det var det inte heller när jag skolade in August på dagiset.
Egentligen borde jag om någon sett det som ett konkurrensmedel. Det vill säga, jag skulle valt dagis efter bästa maten, bästa kostomsorgen, trevligaste fostran vid bordet.
Jag tänker skriva ett mail till den som är ansvarig för är reaktionerna efter en måltid sådan som på whiteboardens info till föräldrar så är det upprörande förfärligt.

På menyn stod "risgryta med grönsaker", bara det får en att ana ugglor. Risgryta ??? Rissoppa är en delikatess i jämförelse har vi förstått.

Samtidigt är jag som förälder oändligt tacksam för recensionen. Tack.

Tryffelkväll på Paul och Norbert

Tryfferad Brillat Savarin med victoriaplommon

Jag var väldigt ung och jag hade blivit bjuden på tryffel, denna svarta diamant från jorden. Någon sa till mig att "sånt sörru - det finns det konserverat på Konsum".
-Goddag, sa jag - har ni tryffel.
-jajamensan sa den glade handlaren i butiken och hämtade raskt en liten konservburk.
-På burken i snitsig skrivstil stod det "Tryffelersättning" - svartfärgad fårticka.
-Jag tänkte mig väl det!
Sedan tog det några år ytterligare innan jag fick smaka tryffel och äta så mycket jag ville. Jag var 17 år och ensam i Bordeaux och mina dagar såsade sig fram i tryffelns, konstens och den confiterad ankans tecken.
Långt senare var jag i Bordeaux igen i sällskap av bland andra Ingrid Eriksson på SvD och Werner Vögeli.
Gotländsk Bourgognetryffel hos Paul och Norbert

Ingrid och jag var ute och shoppade och gick förbi en delikatessbutik. I skylten skymtade jag en stor fet tryffel och jag kunde inte hålla mig. Jag gav mina sista franc för biten, 1000 stycken ty det var en Perigord.
På hemvägen var det inrikes flygstrejk och jag hade min Perigord i säkert förvar i mitt handbagage, infirad i plast och lagd i ett plasttråg som var förslutet.
Några säten längre fram satt Werner.Han vänder sig plötsligt om och säger med sin härliga selleribrytning. "Lager, fy katten vad din trrryffel stinker".
För en några år sedan introducerades jag i den gotländska tryffelns smakvärld. Det var först på Stafva Gård hos Inger von Corsvant (som inte bara odlar tryffel utan också framställer utmärkta ostar)
Samtidigt sitter jag i köket hemma hos radions Eva Sjöstrand och Henrik Wallenius och de plockar fram tryfflar som var makalösa och säger, var så god, de är till Dig - då börjar man nästan gråta va?

Igår kväll åt jag en tryffelmeny i andra goda vänners sällskap och på Paul och Norbert som får sin tryffel från Risungs på Gotland.

Jag är väldigt förtjust i matens ärlighet. Den där glädjen visavi gästen som krogen visar genom att kunna bära ut en riktigt fläskigt härlig tjock och rik skiva ankleverterrin eller som fortfarande håller fast vid gamla namn på olika slags garni som rossini för anklevern till köttet, helstekt hjortfilé, perfekt om man som jag fick av mittbiten. Det är tryggt, det är pålitligt och det är lite unikt idag när ingenting annars är sig likt på krogar.
Som avslutningen - en tryfferad vitchokladmousse med rödavinbärssorbet - krämig mousse som jag gärna skulle haft en hink av och som rundade av med en mild doftande, lockande, sexig tryffel.
Imponernade brödkorg på Paul och Norbert. Som gjort för att göra avsteg från GI filosofin för en kväll

Gräva trädgården i snö och yra

Man undrar lite över det där snöfallet igår och kylan i morse.
Har en hel del ogjort i trädgårdslandet. Nu skiter det sig nog.
Det går lika bra att gräva på våren - säger man.
Men det är just det där med att ha det klart, att låta jorden reda sig.
Och så tror jag att jag irriterar snigeldjävlarna genom att vända upp och ner på deras vintervärld och låta dem frysa in och dö.
Få se i veckan om jag får en stund i jaktoverall och gummistövlar.

Soppa med udonnudlar och fisk

Efter all mexitexifetsmällsmat i helgen avslutade vi med en soppa som vi kokade vid bordet i vår sukiyakigryta. Fiskfond, fisksås salladskål, fiskfilé, krossade korianderfrö, torkade vitlöksflarn och udonnudlar allt i ett. Jag som är GI:are för tillfället hade stekt fläsk vid sidan om och mötet i asiatisk mat mellan köttet och fisken är lika tilltalande som mötet i ursvensk-skandinavisk- karelsk mattradition med strömmingen och tuppen, torsken och och fläsket (en rest finns kvar i lutfisktraditionen med bacon till).
När barnen fått sitt lena mjuka välsmakande hällde vi själva i en skvätt Srirachas heta chillisås. Njutning!

Haverrot i blötsnö

Mina haverrötter har inte bråttom upp. Jag har tänkt mig dessa enormt välsmakande, kokta med en hollandaise så småningom innan tjälen tar tag i dem och skulle så vara kan de stå till i vår.
De är de enda som står kvar nu i kökslandet jämte en hel rad palsternacka. Jo, den envisa Linnèanska temyntan håller stånd mot kyla och snö. Den är så välsmakande också frostnupen att jag låter den stå. Skulle väl kanske tagit in den och torkat, men om vintern dricker jag mysteer från butik....eller mest kaffe förresten.
Djädra snö - omänskligt klimat det här. Varför kan inte klimatförändringen gå lite snabbare?