Rädisor i brynt smör och klassiska varma mackor

Skördade mina första mångfärgade rädisor igår. Lägger dem i samma fåra som rödbetorna. Rädisorna gror snabbast och pekar ut rödbetsriktningen och gör det enkare att rensa.

I alla fall är dessa spädaste och pepprigaste röda, rosa, vita, lila mina små älskliga primörer och ska väl som sådana egentligen ätas aux naturelle, men här är smöret med endast som en kryddning och smakbärare.

Skölj och halva de små rädisorna, torka och lägg i skål. Kör 50 gram smör så det hoppar och fräser, vispa inledningsvis i lite extra salt och kör så att det  blir nötigt brynt och doftar. Häll snabbt smöret över rädisorna och servera direkt (eller lägg matjes i en skål tillsammans med lite hackad lök och hackat hårdkokt ägg och kör rejält brynt smör över.)

Vi åt rädisorna som en liten, pyteliten förrätt och kom sedan ner i normal inspirationsnivå, varma mackor.
Surdegsformbröd från Pågens...

...ja, ja jag vet har inte varit i närheten av n ågon surdeg och är kemi och bluffoch båg från ax till limpa, men det var detta som återstod och ska man göra en klassiker utan att använda "mothers pride" så är det här hyfsat till misshandeln...

...bred på smör och bestryk kokt skinka med fransk senap lägg på brödet. Skiva tomat och lägg över cheddar. Kör i ugn tills osten smält (240°) och fått fin färg.

Det här var jättefestligt när vi var barn. Då hade vi kommit hem från skolan på lördagen efter lunch och väntade hem farsan vid två. På kvällen blev det varma mackor framför den nyinköpta TVn och året kunde väl i så fall vara 1958/59.

Glasnudlar med det som finns hemma

Så där ibland på tidiga morgnar efter nattjobb så ska man ändå följa dygnsrytmen vad gäller matintag. Så säger en del dietister. Alltså, efter en hel natts jobb, klockan sex på morgonen så ska jag äta frukost. Jag följer inte den rekommendationen för när jag kommer hem är jag som en "nio till femmare" - svinhungrig.

Inte sällan finns där också längtan efter den svidande hettan i maten, späckat med torkad och hårdrostad chili jämte sältan från nam pla (fisksås) och ännu mer umamilyft i en skvätt ostronsås.

Häll kokande vatten över glasnudlarna i en bunke och låt stå i tre minuter.
Dela och skär pak choi och brockolistjälkar. Skär färskt sidfläsk i  2x2 kuber och bryn i olja. Skär gul lök i tunna fina båtar. Skär lite grön sparris diagonalt.
Pak choi, vitlök och brockoli går in först jämte fläsket när det är brynt. Låt ta lite färg och häll över lite fiskbuljong (!) När brockolin är klar (provsticka) läggs resten av det gröna i, vänds runt och så till sist avrunna nudlar. Smaka av med chili, fisksås, ostronsås och servera. Härlig frukostmat.

Glömde: Urkärnat tomatkött i bitar, i nudlarna samtidigt med löken.

Tunga Rosor

Doften är ganska behaglig från mina persiska parfymrosor. Egentligen inget att ta in. Håller bara någon dag innan hela bordet blir fyllt av rosenblad, men även förfallet är vackert. Brukar toppa blomstersalladen med den här rosen.

Svensk biffstek med lök

Igår jobbade jag natt och var hemma ganska tidigt och fick en sådan längtan och lust efter biffstek med lök. Och av en händelse så hade jag biff med kappa i kylen. Den låg där naken och provocerande i kylen.
Några kalla potatisar från egna landet och lite spänstig grön sparris. Till det lök som fick steka gul och blank och alldeles sötmjuk.
Köttet fick gå hastigt i rapsolja och smör till en exakt innertemp av 46 grader (stiger till 48 under tiden potatisen och sparrisen lagas).
Se där, det här är en frukost värd namnet!

När det var som kallast i sommar, spenatsoppa som värmde

Spenatsoppa är väl egentligen inget man lagar till varma dagar som den här, men tidigare, förra vekan var det vinterläge och kakelugnsbrasa och då passade det utmärkt. Speciellt som jag hade egenodlad spenat i frysta portionsförpackningar.
Jämte kycklingbuljong, fisksås (utmärkt även i västerländsk matlagning) och lite redning är det här så mättande gott. Speciellt om knaperstekt fläsk med lök i tärningar tillsätts och hårdkokta ägghalvor.
Min lillgrabb som är van att äta grönkålssoppa på annandagen yppade plötsligt "Oj, det här får mig att bli sugen på julbord!"
Nu är det lätta sallader och sillsmörgås möjligen som gäller.
(mina grönkålsplantor regnade bort i år efter att inte ha fått fräs under kalljuni)

"Bästa jag någonsin smakat", kronärtskockor till bords hemma.

Tjejerna är utflugna ikväll. Skällde en del på August i affären. Han dissade allt jag föreslog, Hellefilé, strömming, biff med lök, pasta, allt möjligt, bara sådär förfärligt mnjäääe! Hur förbannad får man bli på en sjuåring, mnjäääe?

Vid grönsaksdisken på Konsum låg en låda med alldeles perfekta skockor. Priset var så inihelvete bra 10 kronor (Tiokronor) styck. Två ramlade ner i korgen utan närmare reflektion.

Hemma så, bara han och jag, körde jag skockorna sjudande i 48 minuter (skulle gått på 18 minuter i trykkokaren).
"Vad är det där" frågade "Paggen" vid åsynen av de taggiga tistelblommorna. "Ogräs" svarade jag och det är en väl i Sydeuropa man kan se den sådan, Här växer den bara om man har tur.

Rörde lite smör med salt.
Första tuggan var han lika besvärad som när han smakade paltbröd. (alltså plågar mina barn med de där rejäla smakupplevelserna som jag själv fostrades med och gjorde till mina. Ostron, anka och tryffel är redan placerade, nu till de billigare utrotningshotade smakerna. Det är en så trevlig sysselsättning)

Slöt sedan ögonen, smackade ljudligt. Slickade rent från smör som runnit smält ner över skockbladet han ryckt loss och låtit karva av mellan tänderna.
"Det här är nog det allra bästa jag någonsin smakad, såååå gott"

Skockan är ju så konstruerad att den bara blir bättre och bättre ju längre in mot hemligheten man kommer.

Jag vet att morsan och farsan, när de skulle, ja ni vet vad, laddade med kronärtskockor och ett glas vin. Hallå, vi pratar brytningstiden mellan 50 och 60 tal och skockan var lite exklusiv och vi barn fick också var med och äta och vi fick en skocka var. När Paggen smackade ljudligt och slickade i sig smöret var det exakt så jag själv, sju år gammal gjorde i Smedby, Norrköping. Den stora smakupplevelsen som bara rullar in i alla sinnen, den enkla, den rena och ändå så kompletta. När vi kom till bottnen grät vi nästan ikapp - så inihelvete gott och nu rann smältsmör i rännilar från läpparna.

Med bil till pilgrimsmål, fika på Kardemumma och rävar på förstugukvisten

Igår gick mesta delen av dagen åt att montera en kombinerad grästrimmer och röjsåg. Starten gick sedan utmärkt idag (dvs den exploderade inte, alltså hade jag monterat rätt) Tar det nu väldigt försiktigt, vis av det faktum att när män får dylika maskiner i handen är det inte männen som bestämmer utan maskinen!

Vabbar vidare hela veckan med en August som går på halvfart och inte kan släppas på fritids.

I bilen blir han inte sämre i vart fall så vi passade på att göra en utflykt, faktiskt till ett pilgrimsmål, men det fick vi inte klart för oss förrän efteråt...att det var.

Det var efter en fikastund på utmärkta Kardemumma i Täby Kyrkby som vi åkte hem mot Väsby över Sandavägen förbi Sköldnora gård, ett ällgammalt ställe med anor från 1000-talet.

I gamla texter kallas stället för "Skällnora" och ringer det en klocka då? En av landets mest kända kvinnor är född där. Och på Sköldnora firade en annan kvinna sina jular och blev känd för en enda sak; "Nu tändas tusen juleljus". Emmy Köhler från Norrsättra gård var lärare och diktare. Jag förmodar att det är efter henne som "Emmylund" finns kvar. Emmylund står som skylt genast under Sköldnoraskylten vid vägen .

Lite längre fram kommer vi på att vi ska titta på graven till Emmy. Hon ligger på Fresta kyrkogård. Och jag kan inte påminna mig att någonsin varit i Fresta Kyrka om inte i mitt glömda liv och då kanske som korist.

Birigttaskulpturen är huggen av Carola Edlund

Letar upp graven och tar en några bilder med aktning. Lite längre upp fångar oss den betydligt mer kända Sköldnorabon. När hon föddes 1303, för 711 år sedan, var Sköldnora, "Skällnora"och kvinnan var den Heliga Birgitta.

Här, vid kyrkan, direkt till vänster om kyrkogårdsentrén har inrättats en Birgittavandring för kontemplation och eftertanke. Till hjälp finns små skyltar med brottstycken ur helgonets liv och citat att reflektera över.  Vi dröjde oss kvar tillräckligt länge för att kyrkan skulle hinna öppna för kvällens begivenheter och fick tillfälle att titta på den underbart vackra barockorgeln (hit reser orgelfolk från hela världen).

Jag har tänkt skaffa höns, för att tala om något helt annat. Klarade jag av att ha höns på Gotland för 25 år sedan ska jag väl klara det även nu. MEN på hemvägen idag, alldeles bredvid huset, lekte sex rävungar tafatt. I morse låg ett paket med snigelmotmedel ute på grusgången med fullt av sylvassa bitmärken...så fick det sin förklaring. Också August blev mer klar över det han sett svansen på igår när ingen annan tittade "Vilken djäkla stor ekorre".