Döden i väst

Så ser jag att "Döden i skogen" varit i Radio Sjuhärad. Jag intervjuades för en tid sedan från en studio i radiohuset i Stockholm och det blev en brett uppslagen grej med lokalvinkling. Fem avsnitt och ambitiöst. Ladda ner och lyssna här!

Förvandlingen

Hade inte många tankar på jul tills alldeles nyss.
Skrev om saffranspannkakan hos Jessica och det var först då, ensam i morgonen med röda gardiner som jag plötsligt såg och det är julstjärnor i varje fönster och omslagspapper på golvet, guldsnören och saxar och skickligt inslagna paket från ungarna igår kväll då jag försökte sova ikapp min jet lag.
Sill, lax, janssons, revbensspjäll, skinka, rödkål och brunkål och grönkål, vörtbröd och saffransbröd, sylta och grisfötter, pastejen och min kräftpastey från De la Gardies Huset Makalös.
Min hustru som kommer från en helt annan kultur och inte firar jul i själva verket är den som håller i trådarna och ser till att det blir något. Det var julstökat när jag kom hem och granen står på balkongen och julklappar var köpta till både stora barn och små barn och jag själv vill inget ha (sydde upp några skräddarsydda skjortor och en kavaj av hushållspengar, så det räcker för mig).
Ikväll kommer de stora barnen för "lilla julafton" - tänk det har varit varannanjul för dem i 17 år.

"Vad vill Ni äta".
-Thai; marinerat torkat friterat kött, kladdris, thaiomelett, kinabrockoli i ostronsås, högrev i grön curry, pumpa i gul curry... kanske en röding i sötsur sås friterad hel med grönsakerna i bitar ovanpå.
Sedan blir det bara småbarnen hemma och då ska vi äta det lilla julbordet. Lutfisken blir huvudnummer som vanligt, brödhögen, syltan med rödbetorna från trädgården, fläsket.
Ska åka ner till centrum och försöka ta del av hysterin.
Vill ni ha kräftpasteyen?
Gör den - jag gjorde den första gången för Gourmet i magasinets tidiga historia och plockade receptet ur gamla uppteckningar från De la Gardie så det är högst troligt att den här pasteyen åts och gillades av Drottning Kristina någon gång 1648. Jag vet också att den åts på Edsbacka slott hos Oxenstierna och på Jakobsdal (nuvarande Ulriksdal) samt som sagt på Huset Makalös vid Kungsträdgården.

Det här behöver Du:

100 g ren gäddfilé
2 ägg
salt och peppar
2 krm timjan
1 1/2 dl grädde
10–15 kräftstjärtar
1 hårt päron, skuret i stavar
(5*5 mm)
1/2 dl röda vinbär
Till såsen:
100 g smör
12 tsk timjan eller en färsk kvist



Så här gör Du:
Kör iskyld gäddfilé till färs i mixern
eller med stavmixer. Blanda i äggulorna
och kryddorna, fortsätt hålla färsen
iskall och späd med grädde tills den
blir smetig.
Vispa äggvitorna till hårt skum med
litet salt. Vänd ner i gäddfärsen.
Slå färsen i en smord och bröad liten
pastejform. Lägg först i kräftstjärtarna,
sedan päronstavarna och lägg därefter
försiktigt ner vinbären.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader
i ca 20 minuter, eller tills pastejen
har »stannat«. (Om Du är osäker
på ugnstemperaturen kan Du ställa
formen i vattenbad.)
Smält smöret till såsen. Repa av färsk
timjan eller häll i torkad. Låt puttra
upp tills det skummar. Ta av från plattan
och låt stå tills allt grums har sjunkit
och häll av det klara smöret till servering.
Det gör inget om timjan följer
med, det är bara vackert i det klara
smöret.
Låt pastejen svalna. Skär upp den
och ät något avsvalnad med skirat,
timjankryddat smör.

Döden i skogen i Radio

Katarina Hedström heter en kulturreporter och recensent på Radio Gotland. Hon gjorde ett storstilad inslag om min förra bok "Järnspisar, hackekorv och tabberas. Mat, smak och tradition i Astrid Lindgrens värld".
Medan jag var borta i Laos och Thailand passade hon på att nagelfara "Döden i skogen" och hon gör det dramatiskt med bakgrundsmusik och inmixning - ingen vill undanhålla alla andra utöver gotlänningar att lyssna på det hon konstaterar.
I dag kan man ju lätt hämta hem sända program i SR och just det här inslaget på lyssnadsvärda "Kulturen" i Radio Gotland finns här.

Tabberaset i Meny idag

Gomorron alla.
Ratta in P1 och Meny vid pass 10:00 idag. Då sänds det näst sista avsnittet ur min julserie om mat och kärlek.
Där går det också att ladda ner tidigare avsnitt som handlat om kärleksskapande av 30 kilo rostade kalvben i landets mest ispirerade kök - Esperanto, den vackra änkan Celestine och hennes lilla poulet, oljeberget, klagomuren och smak med Ylva Maria Thompson.
Idag handlar det om den stora kärleksmåltiden, Guds Heliga Nattvard med prästen Mia Jaederfeldt.
På mellandagstorsdagen sänds det sista programmet som då handlar om det mest kärleksfulla man kan stoppa i munnen.

Flugmat fl'åt, ska vara flygmat

När SAS var ungt lockades passagerare med stekt kyckling med gelé, stekt kulpotatis och sås. Sedan blev det än bättre både för förstaklasspassagerare och apklass.
Thaiair, som skapades av SAS, fostrades till goda gastronomiska egenskaper.
Men nu "is the bottom nådd". Borta är vällust och glädje, njutning och lockelse, smak och kunskap.
Aluminiumasken med någon varmhållen osaltad och okryddad röra benämns inte längre med vad det är utan möjligen efter råvara. "Idag serverar vi kött med pasta och fisk som alternativ".
När serveringen började spreds en unken fiskdoft som mest påminde om skolmatsal med varmhållen torsk på 70-talet. Köttet var några sega bitar i odefinierbar sås och med ett nystan plattpasta som var kallt längst inne (SAS Bangkok-Köpenhamn SK 972). Det bröd som serverades till var isat och med torrskador i kanterna, hårt, gammalt.
Kommer ihåg för bara kort tid sedan hur man vaknade med nybaktdoft till frukosten - i går morse var det samma tråkbröd som till middagen och med iskall pressad fetskinka, en marmelad i litet plasttråg och ost som var helt smaklös - hur lyckas man fördärva ett vinnande koncept. Hur lyckas man göra mat så erbarmligt dåligt.
Många timmar tidigare flög vi en kvällstur med Thai och förväntade oss inte mer än kaffe och kaka. Den kakan glömmer jag inte för den snodde jag med mig i bröstfickan. Nu blev den lite platt och lite illa tilltygad, men tillräcklig för att fastna på bild. En, ja det ska väl vara sockerkaka, svampig bit som mest liknar rågbröd och som kallats för det upphetsande varumärket "Puff & Pie".

Hemmamiddag med sol

Jag hade en bild över stranden som jag gick på för 30 timmar sedan, i solen. Så tänkte jag ta en bild när jag landade hemma. Det snöade på tvärs. Jag blev så knasig på vädret att jag aldrig tog någon motbild.
Motvinden var så hård att flyget mellan Bangkok och Köpenhamn tog 12 timmar och 30 minuter och innan dess hade vi flugit dryga timmen från Phuket och så missade jag planet till Stockholm pga förseningarna till Köpenhamn. Tja, hem kom jag till slut men då hade den stora matväskan försvunnit på vägen. Nyss kom den med bud från Arlanda efter att den fastnat hos packarna i Köpenhamn.
Jag satt bredvid piloterna på Bankokknarren på planet till Stockholm och de sa att packarna i Köpenhamn alltid är en irritationskälla. Kaptenens väska hade också försvunnit.
Så tänkte jag spagetti med köttfärssås eller lasagne eller något annat äktsvenskt.
Det blir en kao tom med goong heng vilket uttytt betyder rissoppa med torkade räkor och till det söta torkade stekta thailändska korvar som är sååå goda.
Under eftermiddagen har vi snaskat på Tong yod, en slags äggulehopkok med socker som sedan lagts i sockerlag och så nöp vi ur burken med torkad rivet och sötat griskött som har konsistensen av spunnet socker men som smakar så mycket bättre. Torkad banan finns också på snadderbordet. Och medan min sjuåring har klätt om i danskläder och nu står och dansar häftigt till nyinköpta thailändska karaokepopcdar så doftar det förföriskt från köket, nästan så att man inte förflyttat sig alls de senaste dygnet utan ännu är kvar med värmen inombords, musiken i vardagsrummet och fräset i köket.

Det finns ju många bloggare som hyllar de torkade räkorna som umamibomber men sedan kanske inte vet riktigt så mycket om i vilken utsträckning de kan användas.
Gör så här:
Koka en rissoppa – det görs på sämsta riset, de kluvna kornens ris, alltså det billigaste jasmin eller basmatiriset som finns att få på Willys.
Ta några deciliter ris och häll på vatten så det täcker drygt. Koka i 18 minuter späd till en risvälling, salta.


Goong Heng betyder torkade räkor på thailändska och torkade räkor går att få tag på i Thaibutikens frysdisk.
Ta en dryg ½ dl räkor och täck med vatten, kör på högsta effekt i mikron i någon minut – se – räkorna sväller upp en del och tar vattnet. Häll på överflödet.
Lägg i en serveringsskål och klyfta tunna klyftor rödlök över. Riv i en tumnagel ingefära och skiva ner tre-fyra färska små thaichillifrukter. Pressa över saften från en en klyfta lime och vänd runt.
Just den här lilla salladen på torkade räkor äts med den enkla rissoppan tillsammans med andra småsmaker som jordnötter, anka i skivor, sockerkorvar som vi gjorde idag med lite färsk spenat som fått brässera i ostronsås (eftersom vi inte hade nam namanhoj hemma körde vi spenaten i en sås av jästa bönor).
Ungarna älskar det här (det är mycket plockande), men Lovisa 7 år tycker att rissoppan är lite menlös och kör i ansenliga mängder fisksås för att få smak på den.



Ska man säga mer om den här slags serveringen så är det att den har kinesiska traditioner och brukar ätas av folk som varit ute och festat. Det finns krogar i Thailand som håller öppet till hemfärd vid 3-5 på morgnarna och de serverar enbart det här som en eftersläckning.

Böckerna i media

Böckerna i media medan jag är borta. Kolla in förlagets hemsida och läs recensioner i SvD, DN, Folkbladet, GT etc