Nästa 200 napoletanska pizzor med tre variationer. August gjorde ett hästjobb på spelmansstämman i Hovra förra helgen.

En god sås reder sig själv, under kalljäsningen skapar degen själv dessa fantastiska glutentrådar

Vanliga flatpizzor (dasslock) med  industripålägg är inget som attraherar August. I de napoletanska pizzorna är det utvalda mjöler, lång kalljäsning i två omgångar och så finaste råvaror i fråga om ost och andra godsaker att smälta in under 400 graders värme. 

Det blev förjäsning dagen innan att ligga att förvandlas i kallskafferiet under natten, 20 kilo deg åt gången. Sedan köra ytterligare med malt och vatten i degblandaren för att sedan riva bullarna och lägga i formar under locka att jäsa ytterligare under dagen innan det är dags för utbakning och servering i pizzatältet.

August har investerat i en proffsig stor degblandare och ytterligare en gasdriven pizzaugn. Hans gigantiska bakbord kommer väl till pass (födelsedagspresent förra året från gammelfaster Karin i byn)

Varje pizza färdigjäser kallt i små oljade burkar