Blev av med oskulden idag. Årets sämsta semla för tio år sedan räknas som den absolut bästa idag. Varför då? Jo för tiden har hunnit ikapp, världen har blivit bättre, mer förståndig vad gäller smak, ursprung, kvalitet och hantverk.
Sebastien Boudets semla är ett unikum, ett litet mirakel och en smakbomb utan överdrifter. En mandelmassa med brynta toner som djupnar, toner av apelsin och lite salt. Bullen är så luftig den kan vara och samtidigt med en seghet som känns i tuggan och vid delning, fylld med smak av kulturspannmål (svårt att tala om exakt vilka men kanske Emmer, Ölandsvete, Dinkel)
Så till det där lakana av silke eller siden. Grädden! Den är helt enkelt silkeslen i munnen, helt annorlunda än grädden vi möter i bakverk från kondis som mest är inpiskad luft och smörtjock i konsistens. Här är grädden rörd till exakt tjocklek, exakt när den håller ihop spritsas den varsamt över bulle och mandelmassa. I tuggan går grädden ihop med bullen och det händer massor i munnen av mandelmassans olika strukturer. Tittar jag i själva bullen är den härligt sammanbunden av glutentrådar som också det ger en variation och den brynta ytan får en sensationell Maillardreaktion som ger bullens olika spannmål en ytterligare push. Så här borde alla semlor smaka.
Sebastian Boudet och hans semlor igår på Livs på Söder. Tyvärr 40
minuters kö, men det var det värt. (Kan lösas med ett nummerlappssystem
så att man under väntetiden kan gå runt i butiken, botanisera
och handla bland det utmärkta utbudet).
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar