tisdag 8 april 2008

Blodpudding



Kan man matblogga om en så simpel grej som blodpudding?
Definitivt!
Det är en av våra äldsta rätter och är en "lillassyster" till palt vars fornnordiska betydelse är "litet stycke" eller "liten bit". Alltså en rätt som är forntida.
När Astrid Lindgren ska beskriva blodpalt skriver hon att det smakar ungefär som blodpudding fast bättre.
-Det är lika gott fast smakar olika gott! Skulle jag vilja säga.
Förr kunde man hitta hemlagad blodpudding i vart och vartannat charkuteri. Det kan man inte längre.
Jag ringde till "vår" charkuterist idag och frågade. Han svarade "Tyvärr, den vi beställde från gjorde en fantastisk god blodpudding, men han slutade, varför vet jag inte, men jag ska leta så att vi kan ta in det igen. Blod har vi om Du skulle behöva."

Det blev industribakad blodpudding idag. En skånsk blodkorv som är lite sötare, men som tyvärr saknade russinen och så halvmånevarianten som verkar vara allenarådande i stockholmstrakten.

Men baka den själv vettja' det är inte svårare än ett rågbröd eller en makaronilåda (hur jag nu kom på den jämförelsen.)
Så här lagade jag den i min bok "Järnspisar, hackekorv och tabberas" som jag inte nog kan understryka kommer som pocket i höst!!!!

Tabberasets blodpudding


Det här behöver Du:
5 dl blod (finns fryst i charkdisken)
1 dl fint äppelmos
5 msk finhackad gul lök
4–5 dl rågmjöl
1 dl grädde
2 dl svagdricka, lättöl
eller köttbuljong
3/4 dl smör eller
3 msk hackad njurtalg
1/2 dl ljus sirap
1 1/2 msk salt
2 krm vitpeppar
1 krm kryddpeppar
2 tsk fint mortlad mejram
1/2 tsk malda nejlikor
1/2 tsk ingefära

Till formarna:
2 msk smör
1 dl ströbröd

Så här gör Du:
Smörj en fiskfärs- eller en timbalform
(limpform) mycket väl och bröa den
grundligt. Fräs löken i smör utan att
den tar färg. Blanda blodet under vispning
med alla övriga vätskor och häll
i mjölet. Smält smöret och låt svalna
något innan det blandas tillsammans
med alla kryddorna.
Stek en klick av smeten i en stekpanna
för avsmakning.
Fyll formarna och ugnsgrädda i vattenbad
i 200 grader i knappt 2 timmar.
Servera med korvkaka(!) enligt tradition som
är äldre än minnet och tillsammans med
lingon och skirat smör. Håller
i över en vecka i kylen och kan även
frysas. Efter försiktig upptining under
24 timmar i kylskåp kan den skäras i
skivor och stekas. Serveras med grädde
och lingon som sås.

6 kommentarer:

Ingmarie sa...

Det är klart man kan blogga om Blodpudding.Har lagat stora mängder i strorkök för många år sedan. Nästa gång jag ska äta blodpudding här hemma har jag lovat mig själv att detska det bli en som är lagad från grunden.
Det kanske blir ditt recept, vi får se.
/mimmismat

Kurt sa...

I industrin gör de väl alltid blodpuddingen från torkat blodpulver, det är inte konstigt att det blir som det blir!

lisa sa...

Jag skulle just bloga om blodpudding! Det finns fantastisk på Bondens matbod i Hötorgshallen för 65 kronor kilot!

Men nu blev jag sugen på att göra själv igen. Jag brukar ha grovt rågmjöl i min.

Kinna sa...

Hemlagad blodpudding är jättegott. Jag tror jag har 3 olika recept från mormödrarna som jag måste prova.

KarinW sa...

Älskar blodpudding och jag får blod från grannen(ja den är från gris och ligger i frysen ha ha)
Vet bara inte om jag vill hålla på med det bara. Tänk om jag inte vill äta blodpudding mera sen',fast lite nyfiken är jag...

Emma sa...

Andersson & Tillman ifrån Uppsala gör blodpudding på riktiga grejer, inget blodpulver där inte. Hittas i kyldiskar i hela Uppsala. Tyvärr har de ingen distribution till Stockholm vad jag har hittat.