Surströmming i år igen

Varje gång jag öppnar en surströmmingsburk minns jag alla barndomens surströmmingsmiddagar. När farsan öppnade burken och alla andäktigt inväntade att få sätta sig till bords med västerbotten, tunnbröd, rödlök, tomat, mandelpotatis och surströmming. Och luften var klar och himmelen hög och svart och månen sken som en lampa den tredje torsdagen i augusti för då var den klar, årets inläggning och som vi njöt, fast av fjorårets sparade för den var bättre.
Nu har vi egna traditioner, Jag från mitt och Rodjana i sin smakvärld från Thailand där det syras både fisk och risfältskrabbor.
En av traditionerna är att äta surströmming så här års tillsammans med Janne och Gittan som likt oss fullkomligt älskar smaken och strömmingen som mat, inte bara traditionen och formaliteterna, gesterna.
Precis är vi hemkomna efter en liten orgie i sälta och jäsning. Oskars fjorårsströmming - jättegod i sin mildhet, Kallas av båda sorter, mer kolsyra, mer gasverk. Herregud, detta är husmanskost och våra barn och värdparets barn är älskare av surströmming, men det vet ju ni alla redan som följt tabberaset en tid

RADIO: Christer Lingström i Strängnäs del 3

"Petitesser” i sällskap av Christer Lingström.
Det är väl fint nog en höstkväll som den här även om maten till det mesta handlar om sommaren. Jag befinner mig med Christer Lingström i Strängnäs och på Hotell Rogge.
Under det här besöket ska det handla om något så enkelt som ägglåda med ansjovissås.



Köksmästaren Lasse Dahlén på Hotell Rogge i Strängnäs gjorde Christer Lingström sällskap i köket när han lagade sin egen lilla ”petitess” ur boken ”Den goda sommaren” som kom ut för något år sedan på ICA Bokförlag.

Tabberasets ”Petitesser” återkommer inom kort och då med utegrillning på Visholmen.

Recept avsnitt 3:

Ägglåda med ansjovissås

Det här behöver Du:

4 ägg

Till såsen:
10 ansjovisfiléer
1 vitlöksklyfta
2 ½ dl olivolja
Gräslök och dill som dekoration.

Så här gör Du:
1.Förbered ansjovissåsen. Hacka filéerna och koka dem tillsammans med en pressad vitlöksklyfta i en liten kastrull med olivolja. Koka långsamt och på svag värme, tills ansjovisen smält helt.
2.Knäck äggen i väl smorda portionsformar och sjud i vattenbad i ugn 4-5 minuter. Vitan ska ha stelnat medan gulan ska vara löskokt-
3.Ta ut äggen och ringla ansjovissåsen runt gulan. Garnera med färsk skuren gräslök och dill. Servera varmt.


TIDIGARE INSLAG I SERIEN PETITESSER MED CHRISTER LINGSTRÖM HITTAR DU HÄR:
Ettan
Tvåan

Katastrofalt dålig konstmässa

Alla ska få vara med.
Konstmässan som tidigare gick från klarhet till klarhet och inarbetades under 30 år (jag vet för jag var med på den första och därefter under många år med kvalitetsgallerier både svenska och internationella...,så det så!) har ändat i ett fullständigt kackalurum av uttryck och stilar, av mestadels "hötorg" och dilettanteri.

Vi gick dit igår med högt ställda förväntningar, för vad händer när allt är tillåtet?
När alla som vill vara med - får vara med, om de har 10 lakan att betala.
Som folkligt experiment är det roligt och intressant - för varthän tar ett sådant äventyr vägen? - jo, understryker att konst inte har ett skvatt med demokrati att göra bara ekonomi.
Demokratiska urval har aldrig och kommer aldrig att göra konsten bättre, uttrycken starkare, bilderna mer unikt gränsöverskridande - snarare tvärt om.


Här stod förväntansfulla konstnärer i skepparkrans och med snusnäsduk runt halsen eller i lösa linneklänningar i beiget, en del med signaturen i megaformat som blickfång på väggen mellan tätt hängda "tavlor" i starka färger bakom sig, "tavlor" som "folk vill ha".
Det är en rent förfärlig föreställning för nivån är så låg att det är bedrövligt, sorgligt också att jag kanske tillhör det lätträknade antal som tycker så för jag är samtidigt övertygad om att det är detta representerade som utgör 2009 års konstsmak hos Hopen.
Just det här var en av anledningarna till att jag lämnade konsvärlden i början av 1990 talet - Jag trodde i min naivitet att jag skulle kunna få vara med om att förbättra och övertyga. Jag möttes av oinformerade belackare... Alla ställde sin egen ointressanta, ointelligenta och överflödiga bildvärld och smak mot min. Deras bildvärld vann! Den finns som färgrikt och ogenomrtängligt fett på konstmässan i Kista och Hopen applåderar.

Ippai Ippai Sushi i Uppsala

Antikrundans Knut Knutsson är tokig i sushi från Ippai Ippai i Uppsala. Vi var där tillsammans i förra veckan - ett litet hål i väggen, men med riktigt vällagat ris och innovativa "pålägg".
Så bra är det att jag och Rodjana åkte från svamskogen häromdagen till Ippai Ippai för sen lunch. Vi kom precis innan eftermiddagskön radade upp sig - populärt ställe det här. Och vi åt en stor sushi för 120 kronor. Det underlättar för oss att personalen är thai, korrekt och trevligt inbjudande.
Vi tog omvägen, Knut Knutsson tar genvägen (han bor ju i Uppsala) åk dit och pröva ni också.

RADIO: Christer Lingström i Strängnäs del 2

Det här är det andra avsnittet i en serie som jag kallar ”Petitesser” och som jag producerat med Christer Lingström i huvudrollen.
Senast for vi till Strängnäs och där blev vi kvar. Nu står vi på en kullerstensgata där en mycket ung Tore Wretman en gång lekte.



I dagens avsnitt av ”Petitesser” träffade vi utöver Christer Lingström även Jurgen Lüdke.

Recept avsnitt 2:

Inkokt lax Tore Wretman

Det här behöver Du:
1 kg lax av mittbiten skuren i 3x3 cm kuber med skinn

Till kokspadet:
2 1/2 liter vatten
1 gul lök
1 medelstor morot
½ dl rödvinsvinäger
3 tsk salt
5 vitpepparkorn
6 hela kryddnejlikor
1 lagerblad
8 dillstjälkar
Skarpsås
1 gula från ett hårdkokt ägg, passerad genom en fin sil
1 rå äggula
1 krm salt
1 krm strösocker
kajennpeppar
1 ½ msk osötad senap
1 msk vinäger
1 dl gräddfil
2/4 dl grädde

Så här gör Du:
1.Koka lagen med alla ingredienser i tio minuter.
2.Lägg i laxkuberna och sätt på locket på kastrullen
3.Ta bortkastrullen från plattan och låt svalna.
4.Garnera med en klick rom på varje laxbit
5.Servera med skarpsås.
6.Se till att alla ingredienser till skarpsåsen håller samma temperatur, enklast är att lägga allt i kylen några timmar före anrättning.
7.Blanda den kokta och råa äggulan med salt, kajennpeppar, socker, senap, gräddfil och vinäger.
8.Vispa grädden till skum och vänd ner med en spatel.
9.Håll såsen kall.

Toast Skagen Christer Lingström och Tore Wretman

Det här behöver Du:
150 g stora knubbiga svenska räkor
8 msk majonäs
3 msk skuren dill
2 msk finhackad rödlök
100 g löjrom
4 skivor formbröd

Så här gör Du
1.Hacka räkorna grovt
2.Stek eller rosta brödskivorna och låt svalna
3.Blanda räkorna med övriga ingredienser utom löjrommen, smaka av med salt och lite peppar
4.Vält upp röran på brödskivorna och dekorera med rommen och en dillvippa.

TIDIGARE INSLAG I SERIEN PETITESSER MED CHRISTER LINGSTRÖM HITTAR DU HÄR:
Ettan

Godmorgon med drömsill

Jag har en god vän i närskapet som kommer från Varberg, men det rår han inte för.
Som bevarare och nostalgiker kan han se tillbaka på den tid där konservfabrikerna och salterierna låg så tätt att de bildade ett radband från Varberg till Lysekil och Skärhamn.
Häromdagen kom denne bildade varbergsbo i försingringen med ett euforiskt leende på läpparna och sa att det fanns drömsill på Willys.
Drömsillen är komponerad av min gode vän Rikard Nilsson, men det visste inte min vän varbergsbon om då. Jag smakade Fiskeexportens olika nya Nilssonska inläggningar på en matmässa för något år sedan, de smakade bra då och gjorde det hemmavid i natt när jag lade drömsill på knäckebröd och inmundigade som nattmacka mellan raderna till en besvärlig text.

Nu har trattisarna kommit

Vi hade en helt annan svampinställning i ögonen när vi såg den blek,grå,rosa,bruna mattan av små, men dock trattkantareller/höstkantareller.
Det blev ganska mycket på kort tid och tillsammans med taggsvamp och någon liter gula kantareller.