Lackerade kycklingbröst

Jag skrev under flera år matreportage för Dagens Arbete. I ett månadsavsnitt handlade det om grillad grisbog och jag dristade mig till att skriva att den skulle ständigt bemålas med grillsåsen att den till slut såg ut som en tjärad kyrkport.

I helgen som var grillade vi både gris och fågel, bland annat de fina kycklingbrösten på bilden, tjärade som nyhövlad fur, så där genomskinligt, ganska lätt och bara för att ta den där sockrigt brända sojatonen, så läckert.

Fläker och skårar brösten och lägger dem i marinad av kikkoman, fisksås, ostronsås, riven ingefära, röd currypasta, lime. Sådär får de ligga någon timme. På det där med marinad finns lika mycket övertro som att salta potatis, inget tränger in i köttet likt salt i potatis. Det ligger på ytan och ger smak. Alltså, som Werner V sa i TV en gång lite besviket "jag fattar inte varför unga kockar slutat ösa". Så kärleksfullt stod han där vid pannan och öste. Det handlar alltså om att ständigt mata det man tillagar med ny yta och ytterligare yta och ännu mer yta, plan över plan och däremellan liksom "bränna fast" smakämnena från steksåsen eller marinaden.  Ytan ger då smak åt hela innehållet likt saltkornen som ligger på ytan av potatisen (läcker förresten med oljad småpotatis och flingsalt som får gå i 225 grader och baka)

Sådärja, kycklingbrösten har kommit upp till 65 grader, dags att avsluta det ständiga vändandet och det ständiga penslandet, nu är det klart och tempen kommer att stiga till exakt 67 grader vid tranchering. Lackade ljust till fantastisk smak.

Visst är det vår med stenmurklor i trädgården

Krattade bland vitsipporna för att förändra lite mark från ormbunketräda till blomsterbacke och hittade stenmurklor. Vackra som bara den, och för inte länge sedan gav svampen den bästa såsen man kan tänka sig. Nu får vi hålla till godo med sås på toppmurklor sedan stenmurklan befunnits vara supergiftig med stora mängder gyrometrin som inte bara är ett dödligt gift utan också kan påverka arvsmassan.

Ankans lov på Lugnet

Det råder inget tvivel. Om någon frågade vad jag estmerar mest så blir svaret tveklös "Anka" och helt som confiterad, länge kokt i sitt eget fett och sedan lite svedd på ytan i  en salamander (grillelementet i ugnen om man saknar en salamander).

Kollade vad jag tidigare skrivit om anka och fick en hel rad träffar. En av dem går igenom i detalj hur jag brukar tillreda den och just nu finns en hel del fryst anka för lågt kilopris i affären, tillgången tycks större än efterfrågan.

Bäst av allt är att hela ankan går att använda, jag menar att buljongen är förträfflig, fettet är åtråvärt, det lilla som blir över på skrovet går att använda till en rilette, en liten sylta på smårivna bitar av anka och ankfett att breda på surdegssmörgås av bästa märke.

Så hittade vi kronärtskockor, unga och hårt knutna att gå till ankan. August favorit alla kategorier

Födelsedagsmiddag för två med skaldjur

Det är klart att man kan göra födelsedagstema, speciellt med en småunge som blir tonåring och en sambo som blir medelålders. Tema skaldjur.
Kanske den bästa musselgryta jag åstadkommit. Kokta havskräftor och så ett fat ostron.
Grattis Alma och Grattis Kristina.

...och det här är några dagar sedan....

Margarin används på hemkunskapen

Kärnat gott smör från Åland

Margarin är kemi rätt igenom. 

Tanken är att få fram en fettmassa utan smak och lukt som till koncistens och färg och doft efter tillsatser av smörarom påminner om just smör.

Nu är det så att den fettmassebas som används till margarin är exakt densamma som används i hand och hudkrämer av billigare märke. Från början är det ett fett, kan vara olika som till exempel palmolja, bomullsolja, rapsolja osv. Fettet rafineras genom att extraktionsbensin tillsätts och sedan syrabehandlas massan med fosforsyra för att få bort lecitin och fria fettsyror. När det är klart måste massan balanseras upp till rätt ph och det görs med tillsats av basiskt lut. (Märks redan här att margarin inte hör hemma i köket på hemkunskapen utan snarare i dragskåpet i kemisalen)  Fettmassan bleks sedan med blekmedel för att få fram en helt färglös smet. Så ska fettet härdas efter tvättning med vattenånga. Härdningen måste till för att höja smältpunkten på massan och det görs med hjälp av nickel och vätgas! (Nickelallergi? Någon?) Så ska massan omestreras genom en tillsats av natriummetylat som sedan tvättas bort med aceton. Oj, sicken sörja det blev av det här och den sörjan tar vi i munnen och den sörjan uppmanas våra barn i skolan att använda!!!!

Hittade en liten gymnasieuppsats som faktiskt bäst och sakligast beskriver processen med Margarin. Man kommer dit genom en sida som heter ”kostdemokrati”. (länken direkt till uppsatsen)

Gymnasieuppsatsen listar alla de kemiska substanser som används när margarin tillverkas:

Antioxidationsmedel och konserveringsmedel:

Sorbinsyra E 200 Sorbater E 202-203

Färgämnen:

Kurkumin E 100 Karotener E 160a Annattoextrakt E 160b

Övriga:

Fosforsyra E 338 Fosfater E 339-341, E 343, E 450-452 Propylenglykol-alginat E 405 Polyoxietylen-sorbitanestrar E 432-436 Sackaroseestrar av fettsyror E 473 Sackarosestrar i blandning med mono- och diglycerider av fettsyror E 474 Propylenglykol-estrar av fettsyror E 477 Polyglycerol-estrar av fettsyror E 475 Termiskt oxiderad sojaolja i reaktion med mono- och diglycerider av fettsyror E 479b Stearoyllaktylater E 481-482 Sorbitanestrar E 491-495 Kiseldioxid och silikater E 551, E 552-556, E 559 Glutaminsyra och glutamater E 620-625 Guanylsyra och guanylater E 626-629 Inosinsyra och inosinater E 630-633 Ribonukleotider E 634-635 Sorbitol och sorbitolsirap E 420 Mannitol E 421 Isomalt E 953 Maltitol och maltitolsirap E 965 Laktitol E 966 Xylitol E 967

Smakförstärkare:

Neohesperidin-dihydrochalcon E 959

Sedan kan man ju göra sitt eget smör också förstås. Hallå, det är smör i kärnan!

(En länk till den här sidan är skickat till skolledningen för Sollentuna Musikklasser samt till miljö och hälsa i Sollentuna Kommun)

Nu har vi vår i luften på Antuna Lugnet

Det är sprickfärdigt lite överallt och rakade undan fjorårsgräs ur skogsbacken och se där lyste vita kronblad som om vore det snöflagor.

Förstår hur vackert vi bor, Kristina, jag och barnen, med tillgång till skogen, sjön och åkrarna. Vi äter lammen från gården och äggen från hönsgården och vi ligger i startgroparna att sätta igång den stora köksträdgård efter grisarnas jordförbättring och så att vi kan få lite till jordkällaren för vintern.

Har kvar trädgårdslandet i Fyndet ännu en säsong för att att kunna flytta över perenner i saktligt mak och därifrån kommer både hallonsaft och rabarber samt allt annat vi brukar odla. Sedan kommer det en hel del rara perenner från Kristinas Harva.

...och räven var med oss om än på avstånd.

I alla fall så tog vi en promenad till bryggan där det säkert kommer att skuras trasmattor i sommar bland mäktiga furor, al, gran, asp och björk med en spirande undervegetation och med runstenar sällan uppskattade.

Hela marken är täckt av vit och blåsippor och nere i sjön såg vi ejder och skäggdopping och Kristina tyckte nog en bäver paddlade fram lite längre bord vid svanparet på andra sidan.

Alltså, pastoralt boende, det är vi glada över!

Jag stod vid vändpunkten.

Man kan kalla det så, "Jag stod vid vändpunkten", efter att ha varit genom en andra, tredje, fjärde eklut i livet, kanske femtioelfte egentligen. Den senase ekluten var att klara mig på Itrims 800 kcal om dagen i tre månader - det funkade!

Som vanligen tappar man lite fart. Jag gjorde det och uppföljningen gick väl sisådär, men efter ett fantatsiskt möte här om dagen med min PT och rådgivare så är jag på banan igen, bara fyra kilo upp. Nu har jag ett program som ger mig en ytterligare skjuts neråt med betydande resultat för kroppsvärdena tills i juni och utan större åthävor.

Så good bye goda härliga Carbonaran och good bye alla söta desserter , asketen är tillbaka och unnaren med honom. I morgon ett hårt pass med träningsmaskinerna och en kost som får tanken att bli snabbare. Träningsväskan är packad!!! Det finns inga genvägar!